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斬拌刀的刃口形狀，有幾種常用類型

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2020-3-11 瀏覽次數：

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　　針對不同產品的斬切要求，斬拌刀的刃口形狀有以下幾種常用類型：

　　1、彎曲形刀，這類刀的刃口呈彎曲形，斬切時刀呈拉扯型切割，適用于顆粒狀香腸肉餡的斬切。

　　2、多邊形直刃刀，這類刀的刃口呈多邊形，一般用于較細顆粒腸肉餡的斬切。用這種刀加工肉餡，摩擦力小，肉餡升溫相對較少，可減少脂肪析出。

　　3、圓弧形刀，這類刀的刃口呈圓弧形，刀尖部分是不能刃磨的，常用于斬切對細度要求較高的乳化肉餡。